Depois que fiz esse pão francês em casa, nunca mais precisei comprar na padaria | Quem resiste ao aroma de um pão francês recém-saído do forno? Crocante por fora, macio por dentro e com aquele som inconfundível da casquinha se quebrando ao toque.
É essa experiência que leva milhares de brasileiros diariamente à padaria. Mas e se eu te disser que você pode fazer esse pãozinho clássico da panificação brasileira em casa, com um sabor até melhor que o da padaria?
Um pão francês que é 100% brasileiro
Apesar do nome, o pão francês tem uma origem bem brasileira. Sua criação começou no final do século XIX, início do XX, quando famílias ricas do Rio de Janeiro e São Paulo voltaram da Europa encantadas com os pães da França.
Na tentativa de reproduzi-los com os ingredientes disponíveis por aqui, as padarias criaram o que hoje é conhecido por nomes diferentes em várias regiões: cacetinho no Sul, pão de sal em Minas, pão careca em alguns lugares do Nordeste, e por aí vai.
O sucesso foi tanto que esse pão virou sinônimo de café da manhã no Brasil. E o melhor: ele pode ser feito em casa, com qualidade profissional. Veja como!
Ingredientes do Pão Francês caseiro
Esponja (pré-fermento):
- 30 g de farinha de trigo (cerca de ¼ de xícara)
- 30 g de água (2 colheres de sopa)
- 4 g de fermento biológico seco (meio sachê) ou 12 g do fresco
Massa final:
- 64 g da esponja preparada
- 300 g de farinha de trigo (cerca de 2 ¼ xícaras)
- 160 a 170 g de água gelada (⅔ de xícara)
- 8 g de sal (½ colher de sopa)
- 4 g de açúcar (½ colher de sopa)
- 14 g de manteiga sem sal ou banha (1 colher de sopa)
Modo de fazer
Agora que você já tem os ingredientes, veja como é simples fazer um pãozinho caseiro delicioso!
- Comece misturando a farinha, o fermento e a água em uma tigela até formar uma pasta.
- Deixe a mistura coberta com um pano úmido fermentar por até 1 hora. Ela deve ficar borbulhante e crescer bem.
- Em seguida, adicione os ingredientes da massa à esponja e sove a mistura. Sove primeiro por 5 minutos em velocidade baixa e depois por 5 a 10 minutos em alta, até a massa desgrudar da tigela.
- Incorpore a manteiga amolecida somente depois que a massa já estiver bem desenvolvida.
- Deixe a massa descansar por 15 a 30 minutos antes de dividi-la em 6 porções de 90 g.
- Modele os pedaços de forma rápida e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Agora, modele os pães com mais firmeza, esticando bem a superfície para ajudar na formação da crosta.
- Disponha os pães em uma assadeira untada, com a emenda para baixo, e deixe fermentar por 60 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o forno a 250 °C e coloque uma assadeira com água fervente na base do forno. O vapor ajudará a criar a casca dourada e crocante.
- Antes de assar, faça cortes rápidos em 45° com uma lâmina bem afiada.
- Asse por 15 minutos com o vapor e depois retire a assadeira de água. Deixe assar por mais 15 minutos até dourar bem.
- Quando os pães saírem do forno, ouça o som crocante ao esfriar. Deixe-os sobre uma grade para manter a casca bem sequinha. Sirva com manteiga, requeijão ou o que você preferir!
Vale a pena fazer esse pão!
Fazer pão francês em casa vai muito além de simplesmente cozinhar: é quase um ritual. E o melhor de tudo? Você controla os ingredientes, evita aditivos e ainda pode servir à sua família um pão fresquinho com sabor de carinho.
Além disso, é bem mais fácil do que parece! Experimente fazer em casa e todos vão adorar.
