Muitas pessoas acreditam que a gastronomia se resume apenas a aprender a cozinhar, mas a realidade é que essa carreira envolve muito mais. Além das técnicas culinárias, é essencial aprender sobre gestão financeira, cálculo de custos e estratégias para garantir um negócio lucrativo.
Saber precificar corretamente seus pratos é fundamental para cobrir despesas e obter lucro. Se você deseja vender sobremesas ou abrir um estabelecimento, entender como calcular o custo de suas receitas pode fazer toda a diferença.
Por Que Calcular o Custo dos Pratos?
O cálculo de custos é um processo que leva em consideração não apenas os ingredientes utilizados, mas também os serviços necessários para a preparação dos pratos, como energia elétrica, gás, transporte e embalagens.
Esse cálculo é essencial para garantir que o investimento seja recuperado e o lucro obtido, evitando prejuízos. Além disso, para negócios maiores, é necessário considerar gastos extras, como pagamento de funcionários e manutenção do local.
Se os preços forem definidos sem planejamento, podem acabar afastando os clientes por serem muito altos ou prejudicando o lucro por serem muito baixos. Portanto, um cálculo preciso garante preços justos e um negócio sustentável.
Aprenda a colocar preços nos seus produtos para começar um negócio
1. Organize os Ingredientes
Crie uma planilha no Excel ou registre manualmente os ingredientes utilizados na receita. Anote a quantidade comprada, a forma de apresentação do produto (quilo, litro, unidade), o preço de compra e o preço por porção.
2. Calcule o Custo por Porção
Multiplique a quantidade utilizada pelo preço de compra e divida pelo total da apresentação adquirida. O resultado será o custo por porção de cada ingrediente. Repita esse cálculo para todos os itens da receita.
3. Some os Custos dos Ingredientes
Depois de calcular o custo por porção de cada ingrediente, some todos eles. Esse será o custo básico da receita, considerando apenas os alimentos utilizados.
4. Inclua Outras Despesas
Se você trabalha em casa, inclua despesas como gás, eletricidade e embalagens. Então, para isso, divida esses custos fixos pelo número de dias do mês e adicione o valor diário ao custo do prato para o negócio funcionar.
5. Defina o Preço de Venda
Agora é hora de determinar sua margem de lucro. O ideal é começar com 10% a 20%. Multiplique o custo total pela porcentagem escolhida e adicione esse valor ao custo final do prato. Também é importante analisar os preços praticados pela concorrência para garantir que seu valor esteja competitivo.
Por fim, lembre-se de considerar os impostos do regime tributário em que seu negócio se enquadra.
Facilite o Negócio com Ferramentas Digitais
Embora o cálculo possa ser feito manualmente, utilizar programas como o Excel facilita muito o processo. Com uma planilha bem estruturada, é possível ajustar os preços conforme necessário e manter um controle eficiente dos custos.
Assim, agora que você já sabe como calcular o custo das receitas, está pronto para iniciar seu negócio de forma estratégica e garantir bons lucros!